En Colombia, la temporada navideña trae consigo un fenómeno típico, pero sorprendente: la explosión en las ventas de buñuelos. Según reportes recientes, empresas como Sr Buñuelo llegan a vender hasta 1,5 millones de unidades en diciembre, el doble de lo que comercializan en un mes promedio.
Este repunte se ve claramente en grandes cadenas como el Grupo Éxito, donde la demanda de buñuelos se multiplica por siete entre noviembre y diciembre. Los directivos de la empresa reconocen que, para esta época, están dispuestos a sacrificar parte del margen para mantener precios accesibles, dado lo simbólica que es esta tradición para los colombianos.
El origen de este clásico navideño está cargado de historia: aunque proviene de la colonización española, los colombianos lo reinventaron con queso campesino (o costeño) y harina de maíz, generando esa bolita crocante por fuera y suave por dentro que todos aman en diciembre. Pero en años recientes, el sector ha enfrentado retos: la inflación y políticas como el “impuesto saludable” han incrementado los costos de producción, especialmente por los precios de insumos como el queso y las harinas.
Para adaptarse, los productores han innovado. Sr Buñuelo, por ejemplo, lanzó una versión congelada para su venta en supermercados y grandes superficies, con la meta de distribuir en más ciudades e incluso exportar a Estados Unidos. Este movimiento no solo responde a la demanda interna, sino también al deseo de llevar este símbolo de la navidad colombiana a quienes están fuera del país.
A pesar de las dificultades, los fabricantes se mantienen optimistas: para muchos, diciembre es más que un mes de ventas; es una reafirmación cultural. Como dijo un representante del sector, “diciembre nunca defrauda”: la tradición de comer buñuelos no es solo gastronómica, es emocional, familiar y profundamente arraigada en el espíritu decembrino colombiano.
